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先附・前菜
先附も前菜の一種で、いずれも軽い酒の肴です。
吸い物・椀
基本的には白身の魚、しんじょう、つみれなど「椀種」、
野菜などの「椀妻」、あしらいの「青味」、香りを添える「吸い口」、
そして味加減としての「吸い地」という五つの味からなっております。
刺身・造り
関西では「造り」、関東では「刺身」というようです。
焼物
塩焼、照焼、若狭焼、西京焼など、さまざまな調理法がございます。
揚物
揚物には、材料をそのまま揚げる「素揚げ」、小麦粉や片栗粉などを
まぶして揚げる「唐揚げ」、さらには「天ぷら」があります。
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煮物
献立には「炊き合わせ」と書かれていることもあります。
海の幸と、山の幸、相性の良い素材同士の取り合わせをお楽しみ下さい。
蒸し物
塩焼、照焼、若狭焼、西京焼など、さまざまな調理法がございます。
酢の物
揚物には、材料をそのまま揚げる「素揚げ」、小麦粉や片栗粉などを
まぶして揚げる「唐揚げ」、さらには「天ぷら」があります。
ご飯・止め碗・香の物
お酒を飲みながら料理を楽しんだ後、ご飯・止め椀、
香の物で締めくくってください。
水菓子
お料理がすべて片付けられた後に出てくる果物です