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旧お料理

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お料理

「料亭きよし」では築地に集まる素材と産地直送の素材の持ち味を生かし
日本の自然の恵みの中に料理の粋を味わっていただくように努力しております。

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先附・前菜

先附も前菜の一種で、いずれも軽い酒の肴です。

吸い物・椀

基本的には白身の魚、しんじょう、つみれなど「椀種」、
野菜などの「椀妻」、あしらいの「青味」、香りを添える「吸い口」、
そして味加減としての「吸い地」という五つの味からなっております。

刺身・造り

関西では「造り」、関東では「刺身」というようです。

焼物

塩焼、照焼、若狭焼、西京焼など、さまざまな調理法がございます。

揚物

揚物には、材料をそのまま揚げる「素揚げ」、小麦粉や片栗粉などを
まぶして揚げる「唐揚げ」、さらには「天ぷら」があります。

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煮物

献立には「炊き合わせ」と書かれていることもあります。
海の幸と、山の幸、相性の良い素材同士の取り合わせをお楽しみ下さい。

蒸し物

塩焼、照焼、若狭焼、西京焼など、さまざまな調理法がございます。

酢の物

揚物には、材料をそのまま揚げる「素揚げ」、小麦粉や片栗粉などを
まぶして揚げる「唐揚げ」、さらには「天ぷら」があります。

ご飯・止め碗・香の物

お酒を飲みながら料理を楽しんだ後、ご飯・止め椀、
香の物で締めくくってください。

水菓子

お料理がすべて片付けられた後に出てくる果物です